Els formatges de La Cleda, entre els 50 millors de Catalunya

Laia Pont i Natàlia Nicolau han publicat, amb Cossetània Edicions, un llibre amb els 50 millors formatges artesans de Catalunya, entre els quals se'n troben tres del Vallès Oriental: El Nevat, de la Formatgeria Can Pujol; La Calma del Montseny, de la Formatgeria Montseny i La Cleda coagulació àcida, de la Formatgeria La Cleda de Canovelles.

A part d'una fitxa tècnica de cada formatge, el llibre explica l'origen de la llet, la llet crua com a essència, el tipus de pasta que fa variar la textura de cada producte, les crostes i la seva conservació. La classificació resultant juga amb les sensacions i classifica els 50 millors formatges de Catalunya entre "històrics", "salvatges", "petites joies" i "majestuosos". Cadascun d'aquests, a més, es complementa amb una recomanació de maridatge.